周末在家闲着没事，就想着捣鼓点好吃的。翻翻冰箱，有块五花肉挺不错的，肥瘦相间，那就它了——红烧肉，我家那位念叨好几回了。

做红烧肉啊，我总结了个懒人法子。先把五花肉切成麻将块大小，冷水下锅，扔两片姜、倒点料酒，水开撇掉浮沫，捞出来控干水。这一步别偷懒，去腥全靠它。

接下来锅里倒点油，抓一小把冰糖进去，小火慢慢搅和。等糖化了冒小泡泡、变成琥珀色的时候，赶紧把肉倒进去翻炒。听着“滋啦”一声，每块肉都裹上糖色，红亮亮的，看着就馋人。然后扔几个八角、桂皮、香叶，再来几片姜、几段葱白，炒出香味儿。倒生抽、老抽，再来一勺料酒，翻炒几下，加热水——得是热水啊，冷水一激肉容易柴。水没过肉就行，大火烧开转小火，盖上锅盖慢慢炖。

这时候满屋子都是肉香味儿，我家猫都蹲在厨房门口不走了。炖个四十分钟左右，拿筷子戳一下肉皮，能轻松戳透就差不多了。开大火收汁，这步得盯着点，一边收一边翻，汤汁变得浓稠发亮，裹在肉上，得嘞，出锅！

盛到碗里撒点葱花，红是红绿是绿，看着就有食欲。夹一块放嘴里，肥肉入口即化，瘦肉也不柴，甜咸适中，汤汁拌米饭绝了。正吃着呢，隔壁大姐来敲门，笑着说：“你家做啥呢？楼道里都闻着香！”我赶紧让她进来尝两块，她吃完直点头，问我要方子。

其实家常菜没啥复杂的，就是舍得花点时间，小火慢炖出来的东西，差不了。周末有空你也试试，一锅红烧肉，能把一家人的胃都暖得舒舒服服的。